Профессиональная кухня — это не только вкусные блюда и точная организация процессов, но прежде всего — строгие санитарные нормы. Любое заведение общепита обязано соблюдать требования по чистоте, гигиене и безопасности. Особое внимание при этом уделяется зоне мойки, ведь именно здесь происходит первичная очистка инвентаря, овощей, продуктов и посуды. Один из ключевых элементов этой зоны — моечная ванна с бортом. Почему она так важна, как влияет на безопасность кухни и что учитывать при выборе — разбираемся в этой статье.

Посмотреть варианты профессиональных моечных ванн можно на сайте: https://kitchen-service.com/catalog/vanny-moechnye

Что такое моечная ванна с бортом

Моечная ванна — это большая и прочная ёмкость, предназначенная для ручной мойки посуды, тары, инвентаря, продуктов. В отличие от домашних моек, профессиональные ванны изготавливаются из нержавеющей стали и имеют более высокую вместимость. Ванна с бортом — это улучшенная модель, у которой по периметру предусмотрен защитный металлический бортик, препятствующий стеканию воды за пределы зоны мойки.

Борт может быть:

• Задним (примыкающим к стене),

• Боковым (по краям ванны),

• Полным (по всему периметру).

Такая конструкция особенно актуальна для кухонь с высокой нагрузкой, где вода, остатки пищи и моющие средства могут попадать на пол и представлять опасность.

Зачем нужен борт: 4 главные причины

1. Гигиеническая защита стен и поверхностей

При мойке кухонной утвари, кастрюль и гастроёмкостей брызги воды, капли жира и частички еды разлетаются в разные стороны. Если ванна без борта, эти загрязнения оседают на стене и столешнице, что ведёт к:

• Быстрому образованию плесени в стыках,

• Неэстетичному внешнему виду,

• Нарушению санитарных норм.

Борт над ванной предотвращает эти последствия, играя роль защитного экрана, который легко протереть.

2. Безопасность персонала

Мокрый пол — это прямая угроза здоровью сотрудников. Скольжение, падения, травмы — всё это можно предотвратить, если вода не будет стекать с ванны на пол. Боковой и задний бортик как раз и предназначены для этого: они удерживают влагу и направляют её в слив.

Особенно это важно на кухнях с высокой влажностью, в пекарнях, столовых и пищевых цехах, где объём воды при мойке посуды может достигать десятков литров за смену.

3. Соответствие санитарным требованиям

Наличие борта — не просто рекомендация, а прямое требование СЭС для зон с влажной уборкой и мойкой. Ванны без бортов в производственных помещениях нередко становятся причиной предписаний, штрафов и даже приостановки деятельности.

Моечная ванна с бортом упрощает прохождение проверок и помогает соблюсти правила санитарной обработки.

4. Увеличение срока службы мебели и отделки

Если рядом с ванной находятся рабочие поверхности, стеллажи или настенные панели, они будут подвергаться регулярному воздействию влаги. А это — коррозия, вздутие, порча, необходимость ремонта или замены. Борт защищает оборудование вокруг ванны, сохраняя ваш бюджет и продлевая срок службы всего кухонного пространства.

Где особенно актуальна ванна с бортом

• Пекарни и кондитерские: для мытья гастроёмкостей с тестом, инвентаря с масляными и сладкими остатками.

• Столовые и кейтеринг: при больших объёмах грязной посуды и крупной тары.

• Фастфуды: где скорость работы важна, и нет времени на уборку после каждой мойки.

• Цеха заготовок и фабрики-кухни: постоянная работа с овощами, рыбой, мясом требует защиты от влаги.

На что обратить внимание при выборе

Размер и количество секций

• Для небольших заведений подойдёт односекционная ванна.

• Для крупных кухонь, где важно разделять потоки (например, для мяса и овощей) — лучше выбирать двух- или трёхсекционные модели.

Глубина чаши

Чем глубже ванна, тем удобнее мыть крупную посуду и не расплескивать воду.

Материал

Выбирайте нержавеющую сталь AISI 430 или 304 — это устойчивость к химии, высокой температуре и механическому воздействию.

Тип борта

• Задний борт обязателен, если ванна примыкает к стене.

• Боковые борта нужны при установке в угол или рядом с другой мебелью.

• Полный борт — идеален для установки по центру цеха.

Наличие полки или сушилки

Некоторые модели оснащаются полками для моющих средств или решётками для сушки посуды — это удобно и экономит пространство.

Заключение

Моечная ванна с бортом — это элемент профессиональной кухни, от которого зависит гигиена, безопасность и удобство работы. Если вы хотите сэкономить на уборке, избежать штрафов и просто облегчить повседневные задачи персонала — начинайте с правильного оснащения зоны мойки.